过油肉土豆片放什么菜，过油肉土豆片的做法

本文目录

1. 过油肉土豆片的做法
2. 白菜过油肉的家常做法
3. 老冯过油肉的做法
4. 过油肉做法加嫩肉粉吗
5. 新疆奇台过油肉怎么做

过油肉土豆片的做法

1、留底油放入葱丝爆香，放入土豆片。

2、生抽翻炒均匀，下入肉片、青椒，加盐、鸡精翻炒均匀即可。

白菜过油肉的家常做法

里脊肉200克，白菜6片，黄瓜，水发木耳，葱，姜，蒜各适量

1、里脊肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；

2、用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片；

3、然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片；

4、白菜洗净，切成与肉同样大的片；

5、黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；

6、水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；

7、葱去根须，洗净，切青豆大的片；

8、姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；

9、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；

10、白菜焯一下，清水过凉放小碗中；

11、白菜碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；

12、炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒入漏勺内沥去油；

13、炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

老冯过油肉的做法

做法：准备材料：瘦肉片300g，青辣椒6只，油适量，生抽1勺，料酒1勺，生粉1勺，盐适量，姜蒜少许

1、瘦肉片加油、生抽、盐、生粉、料酒，抓匀腌制片刻。

3、锅内放油，约平时炒菜三倍的油量。4、待油烧热冒青烟后，倒入肉片，用筷子迅速划开。5、过完油的肉捞出另放一边。6、锅内留底油，爆香姜蒜。7、倒入青辣椒翻炒至塌软，加盐调好味。8、将过油的肉片再倒回锅中，炒匀即可。9、出锅装盘，过油肉即可食用。

过油肉做法加嫩肉粉吗

1、用料通脊半条木耳6朵大葱半根花椒十几粒酱油3勺料酒1勺蚝油1勺醋半勺

2、山西地道过油肉（不加添加剂的嫩肉法）的做法步骤

3、第一部准备工作把葱分两份，一份和姜一起切成米粒，然后和花椒一起用热水泡二十分钟。另一份葱切滚刀块。

4、肉切成硬币厚的大片，不能太薄，否则口感不好。

5、把切好的肉放碗里，分三次把前面泡好的花椒水倒入，边倒边顺时针搅动，一直搅到碗里没水即可，然后打一个鸡蛋清继续搅动，最后加土豆湿粉挂薄湖，湖一定少，薄薄一层即可。（一定要土豆粉，其他粉不会有爽滑的口感）

6、挂好糊的肉在油锅七成热是下锅，记住两点：一是要一片一片下，以免粘连。二是下锅后不要用铲子或勺子搅动，以免脱糊。

7、热锅凉油放过好油的肉和木耳葱段，加少许酱油耗油盐，料酒翻勺。最关键的部分来了，也是最体现山西菜的特点。菜好后，关火然后把少许山西陈醋倒在锅边，（切记不要倒在菜上，否则只有酸味没有香味）然后快速翻勺出锅！完活。

新疆奇台过油肉怎么做

1、过油肉炒土豆片（下图为效果图）的具体做法：

2、主料：鲜瘦猪肉配料土豆片、木耳、冬笋、黄瓜、葱、姜、蒜

3、调料：盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等

4、做法：将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。

5、将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。

6、将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。

7、将老油倒出3分之2，烧热放土豆片，黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。

8、注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！

9、回答完毕，顺祝你有一个好胃口！。